Beslenme

Öğünlerle ya da hemen sonrasında içilen çay ya da kahvenin demir emilimini azalttığı düşüncesi oldukça yaygındır. Bu endişe kısmen haklı olsa da yapılan deneyler demir emilimindeki azalmanın sağlıklı bireyleri etkileyecek düzeyde olmadığını gösteriyor. Vücudumuzdaki hücrelerin enerji üretebilmesi için gerekli oksijeni alyuvar hücrelerindeki hemoglobin proteini taşır. Oksijen hemoglobinin yapısındaki pozitif yüklü demir iyonuna bağlanarak dolaşım sistemindeki yolculuğuna çıkar. Yetişkin bir insanın …

Geçtiğimiz gün Kayseri’de 6 kişilik aile yedikleri nar nedeniyle zehirlendi ve hastaneye kaldırıldı. Hayatını kaybeden 4 yaşındaki minik Saliha toprağa verildi. Narın uzun süre beklediği ve bu sebeple de zehirlenmeye neden olduğu öğrenildi. Konu büyük ses getirdi. Bu zehirlenme sonrası narda tarım ilacı olduğu haberleri de yayıldı. Konuyla ilgili resmi bir açıklama yapılmazken ilerleyen zamanlarda tekrar gündeme geleceği belirtiliyor.

Işınlanmış gıdalarda artık yeşil bir etiket görülecek. Bir gıda koruma yöntemi olan ışınlanma, gıdadaki zararlı organizmaları öldürmekte ve ürünlerin raf ömrünü de uzatmaktadır. Bu işlem ülkemizde en çok baharatlarda uygulanmaktadır. İlerleyen zamanlarda yeşil renkteki ışınlanmış gıda etiketlerini baharat ambalajlarında görmek mümkün gözüküyor. Bu işarete radura işareti adı verilmektedir. Ürünün raf ömrünü uzatmak gibi bazı ticari faydaları olan bu işlem, gıdanın …

Buzdolabında bulunan domateslerin bir süre bekledikten sonra tüketildiğinde tatlarının bozulduğu bir gerçek. O güzel kokusunun ve tadının kalmaması ile karşılaşmışsınızdır. Bunun aslında bir sebebi var. İki domates türü üzerinde 25.000’den fazla genin işleyişini inceleyen bir araştırma ekibi, soğuk ortamda bekletilen domateslerin gen ifadelerini izleyerek lezzet düşürücü faktörleri ortaya çıkardı. Yiyecek ve içeceklerin tatlarını dilimizdeki tat tomurcukları aracılığıyla algılarız. “Lezzet” kavramında …

Jersey sığır ırkı, tipik süt ırklarının özelliğini fazlasıyla taşıyan bir ırk hayvanıdır. Jersey İnek Sütü özellikleri Jersey inekleri insanların tüketimi için en üst kalitede sütü doğal olarak üreten cins olarak bilinir. Diğer normal cins hayvanların sütüyle karşılaştırıldığında; Jersey sütünün besin değeri çok daha fazladır: bir bardakta %15 ila %20 daha fazla protein, %15% ila %18 daha fazla kalsiyum ve %10% …

Acı yemek bazıları için keyifli olsa da bazı kişiler için ise ızdırap olabiliyor. Size acı biberin dokunduğunu hissediyorsanız bu doğru olabilir. Acı biber yemek ishal yapar mı ?Acı biber gibi baharatlar ya da acı turşu biber gibi yiyecekler kapsaisinoidler ve kapsaisin adı verilen bir madde içerirler. Bu madde de mide, bağırsak hareketlerini uyarır ve ishale neden olabilir. Yani bağırsakların çalışmasına …

Veganlar, protein alınması amacıyla alternatif gıdalar aramaktadır. Birçok alternatif gıda olsa da bazıları alerjik olabiliyor. Tempeh adı çok duyulmaktadır, peki tempeh nedir ? Tempeh, Endonezya ve diğer Güneydoğu Asya’da oldukça yaygın olarak bulunan bir besindir. Soya fasulyesinin fermantasyonu ile üretilmekte olan bir besindir. Tempeh, anavatanı Çin ya da Japonya olmayan tek soya gıdasıdır. Bu da başlıca soya gıdaları içinde farklı …

Veganların tükettiği zengin protein kaynağı olan buğday glütenine japonca olarak seitan denilmektedir. Buğdaydaki nişastalı kısımların yıkanıp ayrıştırılması ve kalan yumuşak hamursu kısımdır. Bitkisel et olarak da adlandırılır. Et kadar yoğun miktarda protein içermektedir. Organik pazarlardan veya internetten hazır olarak alınabileceği gibi evde de hazırlamak mümkün olabiliyor. Hazırlanması çok kolay olmasa da et yemeyenler için bir kurtarıcıdır. Tabi ki hem çölyak …

Daha önce çok da bilinmeyen istiridye mantarı en faydalı mantar türlerinden biridir. Aynı zamanda kayın mantarı, kavak mantarı, selvi mantarı, yaprak mantarı gibi farklı isimlerle de bilinmektedir. Ete benzer bir tadı olduğu için çok tercih edilmeye başlanmıştır. Yurt dışında bazı kanser türlerinin ve alzheimer hastalarının tedavisinde kullanılmaktadır. Peki istiridye mantarının faydaları nelerdir ? İstiridye mantarı antioksidan olması sebebiyle hücrelerin zarar …

Bursa’nın Orhangazi ilçesinde “Duvalı Tatlı” adıyla 21 yıldır üretilen ancak şimdilerde çok daha tanınan bir tatlı var. Türkiye’nin her yerine kargo ile gönderilen bu tatlının tarifini 18 yıllık ustaları dahi bilmiyor. Sadece baba-oğul tatlının tarifini biliyor ve başka kimseye de söylenmiyor. Kendine has tadı ve özel formülü olan bu tatlının isminin hikayesi ise oldukça ilginç. Babası ile müşteri arasında geçen …