Mekanik Kıyma Nedir, Mekanik Et Ne Demek, Mekanik Kıyma Zararlı Mı?

Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Osman Yardımcı, piyasada “mekanik kıyma” adı altında tavuk etinden üretilen kıymaların mevcut olduğuna dikkat çekti. Bu kıymaların, soya fasulyesiyle karıştırılarak satıldığını ifade eden Yardımcı, “Tavuk kemiği, kırıntıları ve taşlıkları kullanılarak yapılan mekanik kıyma var. Maliyeti düşürmek için hileye başvurulmasına gerek yok. Bu tür ürünleri ucuza satan işletmeler mevcut,” dedi.

Tarım ve Orman Bakanlığı, taklit ve tağşiş gıdalar üreten işletmelere yönelik denetimlerinde, kırmızı et ürünlerinde kanatlı eti kullanımının artış gösterdiğini tespit etti. Köfte, kebap, sucuk, pide ve lahmacun gibi et ürünlerinde tavuk eti kullanımı ve sucuk yapımında mekanik ayrılmış kanatlı etinin varlığı belirlendi. Osman Yardımcı, et ürünleri üretiminde mekanik ayrılmış et kullanımının yasak olmasına rağmen bazı işletmelerin bu yöntemi tercih ettiğini vurguladı.

Mekanik kıyma, tavuk, hindi derisi, kanat uçları, boyun, kemik zarları, damarlar, sinirler, kan pıhtıları ve kas gibi elle ayrıştırılamayan parçaların makinelerle kıymaya dönüştürülmesiyle elde ediliyor. Yardımcı, bazı işletmelerin maliyetleri düşürmek amacıyla bu tür ürünleri kullandığını belirtti.

Kasaplardan alınan kıymaların güvenilir olduğunu ifade eden Yardımcı, “Tüketicilerin hazır kıyma almaması gerekir. Maliyetleri azaltmak için kıymada hileye ihtiyaç yok. En iyi yöntem, kasaplardan etin görünerek makineden çekilmesidir,” dedi. Ayrıca, hazır kıyma satışının yasaklanması gerektiğini belirterek, “Kıyma, etten çekilerek alınmalıdır. Maliyet düşürmek için bazı firmalar mekanik kıyma kullanıyor,” diye ekledi.