Et ve et ürünleri insan beslenmesinde önemli bir yere sahiptir. Fermente et ürünler, düşük pH ve düşük su aktivitesi , yüksek tuz konsantrasyonu, düşük nem içeriği ile uzun raf ömrüne sahip dayanıklı ürünlerdir. Fermente et ürünleri genellikle belli oranda et ve yağ parçacıklarının emülsiyonu , tuz, kür maddeleri, baharatlar v.b’ nin belli bir kılıf içinde fermantasyonu ve kurutulmasından ibarettir.
Türk sucuğu , granül yapıda ve kurutulmuş fermente bir et ürünüdür. Bu tür ürünler kür edildikten sonra fermantasyona tabi tutulurlar. Takip eden kurutma işlemi ile üretim tamamlanır. Bu tür ürünler kuru ,tam kuru , yarı kuru , az kuru olarak hazırlanır. Geleneksel Türk sucuğu tam kuru gruba girer. Tam kuru %30-35, yarı kuru %40-50 , az kuru %50’den fazla su içerir.
Sucuk Üretiminin Akım Şeması
Hamur hazırlama
Bekletme(0-4 oC 8-12 saat )
Doldurma
Fermantasyon
Kurutma
Paketleme
Depolama
Yaren Leylek Yine Geldi, Buluşma Gerçekleşti Bursa'da yaşayan balıkçı Adem Yılmaz ile dostluğu filme konu…
Batın Barlas Çeki'nin Annesi Şikayetinden Neden Vazgeçti? Eski Kızılay Başkanı Kerem Kınık'ın kızı Fatma Zehra…
Karın Germe: Sarkma ve Gevşemeye Karşı Etkili Bir Vücut Şekillendirme Yöntemi Hamilelik, hızlı kilo alıp…
Tuzla Gebelik Testi Doğru Mu, Nasıl Yapılır? Gebelik şüphesi yaşayan birçok kadın, en hızlı ve…
Dövmeli Kadın Nazan Ünal Kimdir? Televizyon Gündemine Oturan İsim Son günlerde sosyal medyada ve gündüz…
Assala Kimdir? Nereli, Kaç Yaşında? Ebru Gündeş ile birlikte Gönlümün efendisi şarkısı ile ilk düetlerini…