Hakiki Urfa Çiğ Köftesi

Çiğ köftenin ana vatanı şüphesiz ki Şanlıurfa’dır. Çiğköfteyi genelde erkekler yapar. Çünkü çok iyi bir bilek gücüne ihtiyaç vardır. Saatlerce uğraşmak gerekir. İçinde et olduğu için yoğurarak pişme gerçekleşir. Hakiki bir tarif için gereken malzemeler:

• 250 gram kuşbaşı (yağsız) macun gibi çekilir. (İçinde etin siniri kalmayacak şekilde)
• 2,5 su bardağı hakiki Urfa isotu,
• 4 çay bardağı köftelik bulgur,
• 1 adet orta boy soğan ince kıyılmış,
• 4-5 diş kıyılmış sarımsak,
• Bir tatlı kaşığı tuz,
• Bir tatlı kaşığı karabiber,
• Bir tatlı kaşığı kimyon,
• 1 demet maydanoz,
• 3-4 dal yeşil soğan ince kıyılmış(başından),
• Bir tatlı kaşığı salça,
• Kesme ufalanmış buz.

Hakiki bakır leğenin içerisine 2,5 su bardağı hakiki Urfa ev isotu boşaltılır.İçine eti, karabiberi, tuzu, kimyonu konulur.İnce doğranmış sarımsak ve soğanda eklenir. Ufalanmış buzdan 2 yemek kaşığı kadar az önceki harcın içerisine konulur. Ve bu harc iyice yoğurulur tabi macun kıvamına gelene kadar.Sonra o macun gibi olan harcın içi açılır ve kişi başına 1 çay bardağı olmak üzere 4 çay bardağı köftelik bulgur konulur. Belirli aralıklarla ufalanmış buzlar alınarak 20 dk kadar yoğrulur. Tam köfte lokum kıvamına geldikten sonra 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyip, 1-2 dönüm yoğrulduktan sonra yeşilliği (maydanozu-yeşil soğanı) eklenerek hafifte azar azar su alınarak yumuşatılır. Elin içinin büyüklüğü kadar yoğrulan köfteden alınır yuvarlanarak tabağa basılır.

Alıntıdır.