Et Dövülür Mü?

Bazı kasaplar eti döverek verebiliyor, kaliteli bir et istiyorsak buna izin vermemeliyiz. Sadece schnitzel yapılacak et dövülmelidir. Etin müthiş bir yapısı var ve bu yapı bozulmadan pişirilmesi gerekmektedir.  Dövülmüş etlerin orta yerleri de çok pişeceğinden kayış gibi olacaklardır. Dövülmüş et lastik gibi olur ve son derece lezzetsiz olur. Dövülmeyen et sulu sulu pişmektedir ve son derece lezzet farkı bulunur. Hatta pişirirken çatal batırılmamalı ve maşa kullanılarak çevirilmelidir.

Etin dövülmesi etin formunu bozmaktadır. Yani kas yapısını bozmakta, vitamin ve mineralleri de ortadan kaldırmaktadır. Eti döverek yumuşatmak yerine ince ince doğramak gerekmektedir. Etin dövülmesi vitamin ve proteinleri ciddi anlamda azaltmaktadır.

Dövülen et yavan ve vitamin, mineral açısından fakir olacaktır. Ayrıca et yavaş pişirilmelidir ve pişirmeden önce de bekletilmiş, dinlendirilmiş olmalıdır.